水果和蔬菜生產(chǎn)商和合作社使用各種流程來保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品。其中一個(gè)過程是在出售前對(duì)水果和蔬菜進(jìn)行打蠟。給這些食品打蠟會(huì)封住它們，保護(hù)它們免受害蟲和疾病的侵害，并防止它們變干，從而保持新鮮。就其性質(zhì)而言，蠟還能增強(qiáng)經(jīng)處理的水果的外觀。
嗎啉是一種添加到一些用于涂抹蘋果的蠟的物質(zhì)。它通常以嗎啉油酸鹽的形式加入到蠟中，并溶解并涂抹蠟，從而使涂層以水基液體形式施用。當(dāng)蠟通過熱空氣處理干燥時(shí)，任何殘留的嗎啉蒸發(fā)，只留下痕量水平。
嗎啉在加拿大已經(jīng)使用了大約二十五年，作為一些涂料的一部分，并已被允許在包括澳大利亞和美國在內(nèi)的其他國家使用。
加拿大衛(wèi)生部在管理這種產(chǎn)品方面的作用
雖然大多數(shù)水果和蔬菜涂料成分本身不受管制，但加拿大衛(wèi)生部通常在加拿大使用之前評(píng)估任何用于此類涂料的新化學(xué)品。這與加拿大衛(wèi)生部門制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的作用是一致的。
加拿大衛(wèi)生部最近對(duì)嗎啉的評(píng)估
加拿大衛(wèi)生部定期對(duì)食品加工應(yīng)用中使用的化學(xué)品進(jìn)行重新評(píng)估。這允許考慮任何新的科學(xué)證據(jù)。加拿大衛(wèi)生部最近完成了對(duì)用于蘋果蠟涂層的嗎啉的重新評(píng)估。審查包括對(duì)以下方面的詳細(xì)評(píng)估：
嗎啉的毒性以及稱為N-亞硝基嗎啉的毒性反應(yīng)產(chǎn)物;
在這種涂層中使用嗎啉導(dǎo)致這些物質(zhì)的潛在暴露; 和
對(duì)水果消費(fèi)者的任何潛在風(fēng)險(xiǎn)。
加拿大衛(wèi)生部建議加拿大人食用含有水果和蔬菜的均衡多樣的飲食。受控的氣氛儲(chǔ)存以及在蘋果上使用蠟涂層有助于加拿大人全年在我們的飲食中獲得這種重要的水果。
ARCHIVED - 蘋果蠟涂層中嗎啉的健康危害評(píng)估綜述
嗎啉是一種用于制備水果和蔬菜蠟涂層的溶劑和乳化劑。在飲食中主要由天然存在的硝酸鹽形成的過量亞硝酸鹽存在下，嗎啉可被化學(xué)改性（亞硝化）以形成N-亞硝基嗎啉（NMOR），其是嚙齒動(dòng)物中具有遺傳毒性的致癌物。雖然單用嗎啉似乎不會(huì)引起健康問題，但主要問題是攝入時(shí)是否能夠產(chǎn)生足夠的NMOR，從而構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)。
嗎啉本身既不是致癌物質(zhì)也不是致畸胎，并且不會(huì)對(duì)大鼠和小鼠造成慢性毒性。基于慢性口服毒性研究中未觀察到的不良反應(yīng)水平（NOAEL）和幾項(xiàng)安全因素，估計(jì)每日可接受攝入量（ADI）為0.48 mg / kg bw / day。當(dāng)不考慮亞硝化的潛力時(shí)，兒童和成人各自的嗎啉暴露量約為ADI的8％和5％，并且不值得擔(dān)心。
在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中進(jìn)行的研究中，已經(jīng)確定NMOR的形成取決于施用足夠大劑量的嗎啉和亞硝酸鹽。在這些特定的條件下，喂養(yǎng)嗎啡和亞硝酸鹽的大鼠發(fā)生肝細(xì)胞癌（肝癌），可能是由于形成NMOR。雖然人們通常認(rèn)為在任何接觸基因毒性致癌物的水平上都存在一定程度的危害，但實(shí)際暴露可能很低，以至于健康風(fēng)險(xiǎn)基本上可以忽略不計(jì)。使用外部大鼠腫瘤數(shù)據(jù)來估計(jì)人類的安全劑量（4.3ng / kg體重/天）。
關(guān)于在含有嗎啉的蠟涂布的蘋果上存在NMOR：
沒有NMOR被確定存在于這些蘋果上，并且當(dāng)在蘋果肉存在下進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)中將嗎啉和亞硝酸鹽結(jié)合時(shí)沒有形成NMOR。
研究了在消化過程中嗎啉可能被人亞硝化以形成NMOR的可能性。由于沒有關(guān)于嗎啉對(duì)NMOR的亞硝化速率的直接人類數(shù)據(jù)，所以這是間接估計(jì)的。
還考慮了蘋果中存在的抗氧化劑的抑制作用。
從估計(jì)的嗎啉暴露量來看，成人和兒童可能內(nèi)源形成的NMOR分別估計(jì)為2.2和3.6 ng / kg bw / day。這種可能暴露于嗎啡啉在蘋果上產(chǎn)生的NMOR小于上述4.3ng / kg體重/天的安全劑量。
NMOR形成的這種估計(jì)的不確定性包括人和大鼠之間的生理差異以及消耗的亞硝酸鹽的實(shí)際水平。這些不確定性不太可能會(huì)增加估計(jì)的NMOR形成。
得出的結(jié)論是，目前在水果和蔬菜的蠟涂層中使用的嗎啉不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。