水果和蔬菜生產商和合作社使用各種流程來保護農產品。其中一個過程是在出售前對水果和蔬菜進行打蠟。給這些食品打蠟會封住它們，保護它們免受害蟲和疾病的侵害，并防止它們變干，從而保持新鮮。就其性質而言，蠟還能增強經處理的水果的外觀。
嗎啉是一種添加到一些用于涂抹蘋果的蠟的物質。它通常以嗎啉油酸鹽的形式加入到蠟中，并溶解并涂抹蠟，從而使涂層以水基液體形式施用。當蠟通過熱空氣處理干燥時，任何殘留的嗎啉蒸發(fā)，只留下痕量水平。
嗎啉在加拿大已經使用了大約二十五年，作為一些涂料的一部分，并已被允許在包括澳大利亞和美國在內的其他國家使用。
加拿大衛(wèi)生部在管理這種產品方面的作用
雖然大多數水果和蔬菜涂料成分本身不受管制，但加拿大衛(wèi)生部通常在加拿大使用之前評估任何用于此類涂料的新化學品。這與加拿大衛(wèi)生部門制定食品安全標準的作用是一致的。
加拿大衛(wèi)生部最近對嗎啉的評估
加拿大衛(wèi)生部定期對食品加工應用中使用的化學品進行重新評估。這允許考慮任何新的科學證據。加拿大衛(wèi)生部最近完成了對用于蘋果蠟涂層的嗎啉的重新評估。審查包括對以下方面的詳細評估：
嗎啉的毒性以及稱為N-亞硝基嗎啉的毒性反應產物;
在這種涂層中使用嗎啉導致這些物質的潛在暴露; 和
對水果消費者的任何潛在風險。
加拿大衛(wèi)生部建議加拿大人食用含有水果和蔬菜的均衡多樣的飲食。受控的氣氛儲存以及在蘋果上使用蠟涂層有助于加拿大人全年在我們的飲食中獲得這種重要的水果。
ARCHIVED - 蘋果蠟涂層中嗎啉的健康危害評估綜述
嗎啉是一種用于制備水果和蔬菜蠟涂層的溶劑和乳化劑。在飲食中主要由天然存在的硝酸鹽形成的過量亞硝酸鹽存在下，嗎啉可被化學改性（亞硝化）以形成N-亞硝基嗎啉（NMOR），其是嚙齒動物中具有遺傳毒性的致癌物。雖然單用嗎啉似乎不會引起健康問題，但主要問題是攝入時是否能夠產生足夠的NMOR，從而構成健康風險。
嗎啉本身既不是致癌物質也不是致畸胎，并且不會對大鼠和小鼠造成慢性毒性。基于慢性口服毒性研究中未觀察到的不良反應水平（NOAEL）和幾項安全因素，估計每日可接受攝入量（ADI）為0.48 mg / kg bw / day。當不考慮亞硝化的潛力時，兒童和成人各自的嗎啉暴露量約為ADI的8％和5％，并且不值得擔心。
在實驗動物中進行的研究中，已經確定NMOR的形成取決于施用足夠大劑量的嗎啉和亞硝酸鹽。在這些特定的條件下，喂養(yǎng)嗎啡和亞硝酸鹽的大鼠發(fā)生肝細胞癌（肝癌），可能是由于形成NMOR。雖然人們通常認為在任何接觸基因毒性致癌物的水平上都存在一定程度的危害，但實際暴露可能很低，以至于健康風險基本上可以忽略不計。使用外部大鼠腫瘤數據來估計人類的安全劑量（4.3ng / kg體重/天）。
關于在含有嗎啉的蠟涂布的蘋果上存在NMOR：
沒有NMOR被確定存在于這些蘋果上，并且當在蘋果肉存在下進行的實驗中將嗎啉和亞硝酸鹽結合時沒有形成NMOR。
研究了在消化過程中嗎啉可能被人亞硝化以形成NMOR的可能性。由于沒有關于嗎啉對NMOR的亞硝化速率的直接人類數據，所以這是間接估計的。
還考慮了蘋果中存在的抗氧化劑的抑制作用。
從估計的嗎啉暴露量來看，成人和兒童可能內源形成的NMOR分別估計為2.2和3.6 ng / kg bw / day。這種可能暴露于嗎啡啉在蘋果上產生的NMOR小于上述4.3ng / kg體重/天的安全劑量。
NMOR形成的這種估計的不確定性包括人和大鼠之間的生理差異以及消耗的亞硝酸鹽的實際水平。這些不確定性不太可能會增加估計的NMOR形成。
得出的結論是，目前在水果和蔬菜的蠟涂層中使用的嗎啉不會對健康構成風險。